お家で香港の味！XO醤のおすすめレシピ

こんにちは、ヒナタです。

香港のお土産で定番のXO醤ですが、もらったものの使い方が分からず戸棚に眠っていませんか。
今日はXO醤の紹介と、美味しいおすすめレシピをご紹介します。

XO醤とは？

XO醤の主な原料はホタテの貝柱の干物、干しエビ、唐辛子、金華ハム、ニンニク、生姜、油です。
金華ハムとは、世界の三大ハムの一つに挙げられる高級食材です。

XO醤の名前の由来は、ブランデーの最高等級を表すX.O.(Xtra Old)から来ており、実際にはブランデーは入っていません。最高級と言うイメージを表すためにXO醤と名付けられました。

かつて香港出身の周富徳シェフが日本のテレビ番組などでXO醤を紹介したのをきっかけに日本でも知られるようになりました。

どんなXO醤があるの？

日本のスーパーでも中華調味料のコーナーで購入することができます。

香港でもどこのスーパーでも購入することができますが、大量生産で市販されているものの他、ホテルのレストランが自家製XO醤を販売していたりします。

有名なものをいくつかご紹介します。

＜スーパーで買えるXO醤＞

・李錦記「海鮮XO醤」
・李錦記「ＸＯ海皇醤」　※小瓶で少量、「海鮮XO醤」より高級感があります。
・八珍「XO醤」

＜XO醤が買えるホテルの中華レストラン＞

・ペニンシュラホテル「嘉麟楼」
・フォーシーズンズホテル「「龍景軒」
・ルネッサンス・ハーバービューホテル「満福樓」
・コンラッドホテル「[金葉庭」
・インターコンチネンタルホテル「欣圖軒」
・マルコポーロ香港ホテル「夜上海」　※「特製XO豆板醤」という名前で売られています。

ホテルなどで買える高級なものは、具が大きめのものもありそのまま食べても美味しいです。
それでは、おすすめのレシピをご紹介しましょう。

XO醤の海鮮炒め

・材料・

蝦　大6尾
ホタテ　大3個
ブロッコリー　1/3個
エリンギ　1本
赤パプリカ　1/2個
黄パプリカ　1/2個

・合わせ調味料・

XO醤　大１
チキンパウダー(鶏ガラスープの素)　小さじ1　
水　大さじ3
酒　大1
砂糖　小1/2
こしょう　少々

・仕上げ用・

片栗粉　大1
水　大1

・作り方・

①エビは背ワタを取り、ホタテは横半分にスライスする。
②エリンギ、パプリカは乱切りにする。
③ブロッコリーは乱切りしたあと下茹でする。
④油をひいたフライパンに蝦とホタテを入れて炒め、いったん皿に取り出す。
⑤油をひいたフライパンにブロッコリー、エリンギ、パプリカを入れて炒め、④を戻し入れる。
⑥合わせ調味料を加え、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。

炒めながら水っぽく感じるかもしれませんが、最後にとろみをつけたらちょうど良くなります。

XO醤と鶏肉の炒飯

・材料・

ご飯　茶碗2杯分(350g)
鶏肉　120g
卵　２個
刻み葱　大1

・調味料・

XO醤　大1　(辛さの好みで大1～3に調整可能ですがまずは大1で)
塩　小1/2

・作り方・

①鶏肉を1㎝角に切ります。
②油をひいたフライパンに①の鶏肉を入れて炒めます。
③さらに溶き卵を入れて卵に火を通します。
④つづいてご飯と調味料を入れて炒め、最後に刻み葱を入れて合わせます。

卵だけ先に炒めて別のお皿にとっておき、④でフライパン戻して合わせると
卵のかたまりが大きくできます。お好みでお試し下さい。

XO醤は麺に入れたり、ご飯にかけたりしても美味しく食べられます。
是非、試してみてくださいね。