より好みの味！本格フィリピンパスタのレシピ

こんにちは、ヒナタです。

今回は、フィリピンで最も愛されているパスタのレシピをご紹介します。
日本のナポリタンよりも甘くて、ソーセージやチーズをふんだんに使います。

以前もご紹介したことがありますが、今回は別のパスタソースを使いました。
(以前の記事→https://hidamarihk.blogspot.com/2019/01/blog-post_27.html）

それでは作ってみましょう。

材料

・スパゲッティ・・５００g(１００g×５人前）
・デルモンテのパスタソース(Filipino style)・・５００g(２５０g×２袋）
・サラダ油・・大さじ１
・牛ひき肉・・２５０ｇ
・玉ねぎ・・４分の１個
・ニンニク・・２かけ
・ソーセージ・・５本
・牛乳・・１００㏄
・Edenチーズ・・８０gほど（１６５g箱を２分の１使用）

今回のレシピの変更点はここ！

以前のレシピと変わったのは、同じデルモンテのパスタソースでありながら
前はSweet styleでしたが今回はFilipino Styleを使用したところです。
Sweet Styleが激甘なのに対し、Filipino Styleの方が気持ち甘さ控え目です。

また、チーズの量を半分にしました。
チーズが好きなので一箱まるごと入れていましたが、
さすがに欲張りすぎかなと半分にしてみました。

また、ソーセージも少し炒めてから入れています。

作り方

１.玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。
２.ソーセージを５ミリ程度の輪切りに、チーズをサイコロ状に切ります。
３.フライパンにサラダ油を熱し、１を炒めます。
４.にんにくの香りが出たら牛肉を入れ炒め、肉に火を通します。
５.肉に火が通ったら、ソーセージも入れて軽く炒めます。
６.別の鍋にスパゲッティソース、５を入れ中火で温めます。
　※鍋底を水で濡らしておくと焦げ付きにくくなります。
　※ソースが焦げないように常にかき混ぜて温めます。
７.ふつふつして来たら牛乳を入れます。
８.再びふつふつとして来たら角切りにしたチーズを入れて全体を混ぜます。
９.袋の指示通りにゆでたスパゲティにソースを絡めて出来上がりです。
　※塩加減はお好みですが、１リットルの水に対して小さじ１の塩を入れています。

感想

新しいレシピにして、より好みの味になりました。

以前のレシピは、初めて食べたフィリピン風パスタが激甘だったので
それがスタンダードだと思って作成したものです。

フィリピン人に教えてもらった当時、Sweet Styleのパスタソースを使った上に
さらに砂糖を大さじでガバガバ入れ、コンデンスミルクも大量投入していました。
このパスタを食べた他のフィリピン人の誰もが大絶賛でした。
私も食べてみて、本当にとても美味しいと思いました。

それが最近になって、ジョリビーのパスタを食べた時に
甘いは甘いけれど、それほど甘くないなと思ってびっくりしました。

知り合いのフィリピン人にも聞いてみたら
フィリピン人でも甘すぎを好まない人もいるとか。。

そういうわけで、今回は激甘すぎないパスタを作りました。
Filipino　Styleソースでも甘くて美味しかったし、
いつものよりトマトの味がして、ちょうど良かったと思います。

次回はさらに甘くないItalian Styleで作ってみようと思います。

もう普通には戻れない！大澳で必ず買いたい泰記のXO醤

こんにちは、ヒナタです。

先日、大澳へ行ってきた時の記事を書きました。
(記事はこちら↓）
https://hidamarihk.blogspot.com/2019/02/blog-post_13.html

お土産で買ったXO醤がとても美味しかったのでレシピ付きでご紹介します。

大澳名物といえば蝦醤

大澳で一番有名なのは何と言っても蝦醤(エビのペースト)です。

私も今回はせっかく大澳へ行くので蝦醤を買おうと意気込んでいました。
大澳産の蝦醤は香港市内のスーパーでも買うことができますが
やはり産地は一般的に出回っているものから自家製ブランドまで種類豊富でした。

蝦醤は蝦の風味が強くて塩辛い調味料で、空心菜炒めや炒飯など、幅広く使えます。
慣れないとちょっと臭いと感じるかもしれませんが、食べ慣れれば病みつきになります。
タイ料理にも使われていて、そういえばナンプラーと同類の匂いかもしれません。

お店によって値段も量もちょっとづつ違うので、
気に入ったのを一つ、最初は小瓶でもいいので買ってみてくださいね。

泰記の銀蝦XO醤

以前の記憶では大澳はどこもかしこも蝦醤ばかり売っていた気がしたのですが
今回よくよく見てみると、様々な調味料が売られていました。

海鮮XO醤、銀蝦XO醤、豆板醤などなど・・

調味料はたくさん使うものでもないし一瓶買うと結構あるので、
ちょっと味見してみたいだけで一瓶買うのは勇気がいります。

そんな中、たまたま試食を勧められたのが今回ご紹介する泰記のXO醤です。

そもそもXO醤油は美味しいに決まっているので、ちょっと試食できたら満足
となるはずだったのですが、これは試食したら買わずにいられませんでした。

口に入れた瞬間、シャリっとした食感。
まるで鴻星海鮮酒家の突き出しで出て来る小魚スナックのようなサクサク感です。

※小魚スナックはコンビニでも買えます。
https://eshop.superstargroup.com.hk/index.php?route=product/category&path=70

XO醤なので油に浸かって材料は全てシナっとなっているはずなのですが、
これは口の中でシャリシャリサクサクとした食感があるのです。

とにかく美味しい！このままでも、ご飯にのせて食べても美味しそうです。

XO醤は普通バージョンと辛いバージョンがあり、
私は辛くない普通バージョンを購入しました。

「銀蝦XO醤」を使った炒飯のレシピ

さて、XO醤を使った炒飯のレシピは以前もご紹介しました。
https://hidamarihk.blogspot.com/2018/06/xo.html

今回は青ネギの代わりに玉ねぎを使って作ります。

・材料・

ご飯　　茶碗2杯分(350g)
鶏肉　　120g
卵　　　２個
玉ねぎ　1/4個

・調味料・

XO醤　大1　(好みの量で調整しても)
塩　小1/2

・作り方・

①鶏肉を1㎝角に切ります。玉ねぎはみじん切りにします。
②油をひいたフライパンに①を入れて炒めます。

③さらに溶き卵を入れて半熟程度に火を通します。

④つづいてご飯と調味料を入れて全体に炒め合わせます。

卵を先に炒めて別のお皿にとっておいて最後にフライパンに戻すのか、
はたまたご飯と一緒に最後に入れるのか、迷う方は多いと思います。

別に炒めると卵とご飯がからまないし、
ご飯と卵を一緒に投入すると、卵かけご飯みたいにベチャっとなるんですよね。

今回のように、具、卵(半熟くらい)、ご飯、調味料の順にすると
卵がばらつかず、ご飯になじみ過ぎず、ちょうど良い仕上がりになります。

是非、試してみてくださいね。

試食は基本

試食販売というのは昔からある手法ですよね。
でもやっぱり基本だなと思いました。

試食ってちょっと食べるから美味しく感じるし、
タダで食べれるので得した気分にもなりますよね。

香港は特にイオンは試食を頑張って行っている気がします。
しかし試食をすると買わないといけない雰囲気になるので、
私は主婦になってからはあまり試食をしなくなりました。

もらってしまうと一言二言、なにか言葉を交わしますよね。
勧められたら断りにくい、タダで食べた手前、話を聞かずに去りにくくなります。
タダより怖いものはないって、とっくの昔から言い伝えられている通りです。

もちろん買うつもりだったものなら堂々と試食してから買い物かごに入れますが
買うつもりがなかった物をついつい買ってしまったことは何度もあります。

しかし今回のように、食べてみたら誰もが買いたくなる商品は
やっぱり積極的に試食を進めるのが一番のセールス手法ですよね。

泰記のオーナーも、試食した人の多くが買っていくことを分かっていて
積極的に勧めてきたんじゃないでしょうか。

「日本語のメディアで紹介されました」というのをやたらアピールしていましたが、
確かに香港人に限らず、日本人も好む味だと思います。

大澳へ行ったら、是非とも泰記で実際に試食してみてくださいね。

胃袋を掴まれた！フィリピン風スパゲッティのレシピ

こんにちは、ヒナタです。

皆さんは、フィリピン風スパゲッティを食べたことがありますか？
日本人にはあまり馴染みがないかもしれませんが、
フィリピンへ行ったことがある人なら、ジョリビーで食べたことがあるかもしれません。

フィリピン料理は甘い味付けが特徴で、このフィリピン風スパゲッティも甘めです。
香港で長寿を願って麺を食べるのと同じく、誕生日の定番メニューです。

さて、今回はそんなフィリピン風スパゲッティのレシピをご紹介します。
私は誕生日にこのスパゲッティをご馳走になったことがあり、
一口食べた時からすっかり胃袋を掴まれてしまいました。

それでは早速作ってみましょう！

材料(5人前)

・スパゲッティ・・・500g(100g×5人前)
・デルモンテのパスタソース(Sweet Style)・・・500g(250g×2袋)
・牛ひき肉・・・250g
・玉ねぎ・・・・1/4個
・サラダ油・・・大さじ１
・ニンニク・・・２かけ
・ソーセージ・・・5本
・コンデンスミルク・・・100㏄
・Edenチーズ・・・お好みの量(今回は1箱165gを全部入れました）

デルモンテのパスタソースはフィリピン食材屋で入手できます。
Sweet Styleの他にFilipino Style, Italian StyleもありますがSweet Styleを使います。
ちなみに甘さの度合いで言うと　強甘＞Sweet>Filipino>Italian＞弱甘　の順です。
いずれにしても甘めです。

ソーセージは香港でも一般的に売られている鶏肉のソーセージを使用します。

コンデンスミルクは香港でもよく使われる食材ですが、
私は普段の料理に使わないので余らせても用途がなく普通の牛乳で代用します。

チーズはフィリピン産のEdenチーズを使用します。
これもフィリピン食材店でないとなかなか手に入らないと思いますが味の決め手です。
手に入らなければピザ用チーズなどとろけるチーズで代用可能です。

作り方

１・玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。
２・フライパンにサラダ油を熱し、１を炒めます。
３・にんにくの香りが出たら牛肉を入れて炒め、火を通します。
　　

４・鍋に３、スパゲッティソース、ソーセージを入れ中火で温めます。　
　　絶えずかき混ぜながら焦げ付かないように注意します。　

５・ふつふつしたら、コンデンスミルク(又は牛乳)を入れます。
　　トマト色から薄いオレンジ~ピンク色になります。

６・仕上げに1㎝角に切ったチーズを入れます。
　　私は溶けかかったチーズがゴロゴロ入っているのが好きなので1箱全て入れました。

７・袋の通り茹でたスパゲッティ(茹でる時に塩をお忘れなく)に
　　ソースをかけて出来上がり。

まとめ

フィリピンのスパゲッティを食べてびっくりするのがまずこの甘さだと思います。
最初は驚きますが、まったりしたソースがとても美味しくてやみつきになります。

チーズ好きの私はチーズを多めに入れていますが、少なくても良いです。
フィリピンの人は大家族ですし、仲間と大勢で食べることが多いので
スパゲッティも大量に作ります。今回は5人前のレシピを紹介しましたが、一般的には10人前を作るので、スパゲティソースも1㎏/袋を使用します。

大量に作り置きしておき、皆が集まってから冷めてしまっても美味しく食べられます。

絶品！へしこのパスタ黄金レシピ

こんにちは、ヒナタです。

先月日本に帰った時、福井の「へしこ」を持って帰ってきました。
へしこは鯖のものが一般的のようですが、いわしのへしこでした。

塩漬けにしたいわしといえばアンチョビですね。

香港にも塩漬けにした魚「鹹魚」があります。
土鍋ご飯の具にしたり、野菜炒めにしたり、結構色々な料理に使えます。

へしこはアンチョビに近いと思ったので、パスタを作りました。
へしこはそのままご飯の乗せたり、お茶づけにしたりするらしいですが、
私はパスタにするのが一番食べやすいと思いました。

それでは早速、作り方を紹介しましょう！

材料(2人分）

パスタ・・200g(100g×2人分）※スパゲティ・ペンネ等、何でも
へしこ・・30g
にんにく・・1かけ
赤トウガラシ・・1本
玉ねぎ・・１/2個
オリーブオイル・・大さじ2
塩・・少々
コショウ・・少々

作り方

1・にんにくはみじん切りにします。
2・赤唐辛子は種を除いてみじん切りにします。
3・へしこは身をほぐしてフレーク状にします。
4・玉ねぎは細いくし切りにします。
5・パスタは袋の表示通り茹でます。(塩もお忘れなく）
6・フライパンにオリーブオイルを入れ、１と２を入れます。
7・にんにくの香りが出たら、３と４を入れ塩こしょうして炒めます。
8・玉ねぎに火が通ったら、５を加えよく混ぜます。

へしこは塩分が強いので、塩はほんの少しか、入れなくても良いです。

出来上がり！

塩辛いへしこが30ｇも入っているとは思えないほど、ちょうど良い味加減になります。

材料からお分かりのように、ペペロンチーノのようなオイル系のパスタです。
オイル系パスタは冷めたら台無しなので熱いうちにサッと食べましょう。

美肌に！香港のデザート「海帯緑豆沙」のレシピ

こんにちは、ヒナタです。


いつも香港の家庭料理を紹介していますが、
今回は珍しく香港のデザートをご紹介します。

最近、午後3時を過ぎると口さみしくて何か食べたい・・
でもスナック菓子やチョコレートが食べたいわけじゃない。
身体にやさしくて、ちょっとおなかに溜まるもの。

そんな時、香港のデザートがぴったりです。

海帯緑豆沙の効能

日本のデザートといえば、アイスクリームやパフェといった
甘くて、美味しくて、特に女子が好きなものですよね。

香港のデザートはちょっと違います。
普段の食事と同じように、香港人はデザートでも医食同源の基本を守っています。

ただ美味しいからだけではなく、今の自分の体調に合ったものを取り入れます。

例えば海帯緑豆沙の場合、身体を冷やす食べ物に分類され、
暑い夏に暑気払いとしてぴったりです。高血圧にも効き、肌に潤いを与えます。

妊婦さんは食べてはいけないものとされ、私も妊娠中にみんなは食べているのに
私だけもらえないという悲しい思いをしました。

材料

さっそく材料を紹介しましょう。

＜海帯緑豆沙＞　4人前

緑豆　300ｇ
昆布　10ｇ
陳皮　 4g　　※干したミカンの皮です。
水　　　2リットル
氷砂糖 120ｇ　※なければグラニュー糖でも可。
 
色々なレシピがありますが、私はこれが一番、外で食べられるものに近いと思います。
前に別のレシピで作った時、緑豆80gに対して水3リットルで、かなり水っぽいお汁粉ができてしまいました。

作り方

下ごしらえ
１．緑豆をたっぷりの水（分量外）に１時間浸けておく。
２．昆布は3㎝くらいの長さ、幅は5mmくらいに刻んで水(分量外)に1時間漬けておく。
３．陳皮も水（分量外）に1時間浸けておく。

煮込むだけ
４．鍋に、水、緑豆、陳皮を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして約１時間ほど煮る。
５．昆布を入れて、20分ほど煮る。
6．最後に氷砂糖を加え、溶けたらできあがり。


お正月の黒豆を煮るよりもずっと楽で、簡単なお汁粉です。
家で作るとお茶碗4杯分はたっぷり食べられます。

是非作ってみてくださいね。

絶品！「西芹炒蝦」セロリと蝦の炒め物のレシピ

こんにちは、ヒナタです。

今日はセロリと蝦の炒め物のレシピをご紹介します。

あっさりした味で、蝦がプリプリに仕上がるので、是非試してみてくださいね。
　

材料

冷凍蝦　　　　　　240g
セロリ　　　　　　160g
ネギのみじん切り　大さじ１
ニンニクスライス　大さじ１
生姜のスライス　　6枚ほど
人参のスライス　　8枚ほど
酒　　　　　　　　小さじ１

<下味用>
砂糖　　　　　　　小さじ１/４
塩　　　　　　　　小さじ１/２
片栗粉　　　　　　小さじ１/２
胡椒　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　少々

作り方

①　蝦は解凍し、洗ったあとキッチンペーパーで水気をよく拭きとります。
②　①を下味の材料に漬けこんで20分ほど置き、水気をふき取ります。
③　セロリは洗い、筋を取って、斜めに切ります。
④　油を熱したフライパンにニンニクスライスと生姜のスライスを入れて炒め、
　　香りが出たら②の蝦を色が変わるまで炒めます。
⑤　さらに人参スライスとセロリを加えて炒めます。
⑥　最後に酒を入れて全体的に炒めたらネギを散らして完成です。　

※写真はネギを散らす前です。

まとめ

蝦がプリプリに仕上がって、シャキシャキとセロリを食べるとご飯が進みます。
是非とも試してみてくださいね。

絶品！「西芹炒鶏柳」セロリと鶏ささみ炒め物のレシピ

こんにちは、ヒナタです。

香港で広東料理のコースを食べるとセロリの炒め物が出てきます。
日本にいる時はなかなかセロリの炒め物は食べる機会がなかったのですが
香港で食べるセロリの炒め物は、鶏肉、エビ、イカなどと相性が良く、
シャキシャキして美味しいので大好きです。

スーパーで見かけるセロリはアメリカ産で、量が多くて安いので家計も助かります。
今日は、簡単にできるセロリとささみの炒め物のレシピをご紹介します。

材料

セロリ　　　　250g
鶏ささみ　　　300g
人参の細切り　大さじ1

＜下味用＞
塩　　　　　　小さじ１/４
片栗粉　　　　小さじ１
こしょう　　　少々

＜調味料＞
生抽（薄口しょうゆ）　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　小さじ１/４

作り方

①セロリは洗って筋を取り、斜めに切ります。
②鶏ささみは洗って薄切りにし、下味の材料に漬けておきます。
③油を熱したフライパンに鶏ささみを入れて炒め、いったん取り出します。
④再び油を熱したフライパンに人参の細切りと①のセロリを入れて炒めます。
⑤③の鶏ささみも入れ、調味料を入れて全体に合わせたら完成です。

まとめ

鶏肉に下味をつけておくことで鶏にしっかり味がつき、また片栗粉で表面をコーティングしているので鶏ささみがパサパサせずジューシーに仕上がります。また、食感もなめらかになるので食べやすくなります。

麻婆豆腐よりも美味くて簡単、家常豆腐のレシピ

こんにちは、ヒナタです。

今日は、家常豆腐のレシピをご紹介します。

家常豆腐とは

日本人にはあまり馴染みがない中華料理の名前ですが、
中国では、ほぼ全土で食べられているほど素朴で一般的な家庭料理です。

もともとは四川省発祥と言われており、辛い料理のひとつです。
「家常＝家庭のいつもの」と名前の通り、地方によってというより、
家庭によって違いがでる料理です。

日本でいう味噌汁のように、地方や家庭によって味が少しづつ違い、
その日によっても具材や味噌が異なったりしても良いのです。

基本的に豆腐は揚げるか、買って来た揚げ豆腐を使うことが多いのですが、
今回は豆腐を揚げないで麻婆豆腐のようにしました。

材料

豆腐　　　　　　　　　1丁(300g)
豚ミンチ　　　　　　　160g
ニンニクのみじん切り　小さじ２
ネギのみじん切り　　　大さじ１

＜調味料＞
豆板醤　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　小さじ１/３
砂糖　　　　　　　　小さじ１/２
鶏ガラスープ　　　　2/3カップ(約130㏄)
ごま油　　　　　　　少々

＜とろみ仕上げ＞
生抽(薄口しょうゆ)　小さじ１
片栗粉　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　大さじ１

作り方

①豆腐は洗って水気を切り、正方形に切り分ける。(揚げ豆腐の場合は三角形にします）
②油をひいたフライパンを熱し、豆腐を揚げます。(今回は揚げていませんのでそのまま）
③フライパンに油、ニンニクを入れて香りがしてきたら豚ミンチを入れて炒めます。
④肉の色が変わったら豆板醤、鶏ガラスープ、塩、砂糖、①の豆腐を入れ弱火で5分煮ます。
⑥仕上げの材料をあらかじめ混ぜて置き、④に入れてとろみをつけます。
⑦お皿に移してごま油、ネギのみじん切りを散らして完成です。

まとめ

見た目は麻婆豆腐に近いのですが、味は麻婆豆腐ほど辛くなくてあっさりしています。

揚げた豆腐で作ると豆腐の歯ごたえが良いのですが、
今回は揚げずに作ったので手軽でやさしい味になっています。

野菜を入れても美味しいので、是非試してみて下さいね。

お家で簡単！飲茶の定番、豆鼓蒸排骨のレシピ

こんにちは、ヒナタです。

今日は、飲茶のおかず系では定番の「豆鼓蒸排骨」のレシピをご紹介します。

豆鼓は、中華料理の定番食材で、塩気の強い味噌のような味で豆を発酵させたものです。

材料

豚のスペアリブ　　　　260g
乾燥豆鼓　　　　　　　大さじ１
ニンニクのみじん切り　大さじ１
ごま油　　　　　　　　少々

＜下味用＞
塩　　　　　小さじ１/2
砂糖　　　　小さじ１/2
こしょう　　少々
片栗粉　　　小さじ１
ごま油　　　少々

※お好みで刻んだ唐辛子を入れても美味しいです。

作り方

①　スペアリブは流水で良く洗いザルに上げ、ペーパータオルでよく水気を拭きます。
②　①に下味用の調味料を混ぜ合わせておきます。
③　乾燥豆鼓、ニンニク、（お好みで唐辛子)、はみじん切りにします。
④　ボウルに②、③、ごま油を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に30分ほど置きます。
⑤　鍋にお湯を沸騰させ、④を入れたお皿を置いて強火で15分蒸したら完成です。

まとめ

難しそうに見えて、実はたったこれだけで飲茶の味が楽しめます。

豆鼓は余らせてしまうのではないかと思いがちですが、日持ちもしますし、
豚肉だけでなく鶏肉や魚とも相性が良く、炒め物も美味しく仕上がります。
お料理のバリエーションが広がるので一度試してみてくださいね。

さらにふわっと滑らかに！卵とトマトの炒め物レシピ

こんにちは、ヒナタです。

以前の記事でもご紹介した「卵とトマトの炒め物」の黄金比率レシピですが、
https://hidamarihk.blogspot.com/2018/09/blog-post_52.html
今回はもっとふわっと半熟卵を楽しみたいという方におススメのレシピをご紹介します。

材料

トマト　200g(大1.5～2個くらい)
卵　　　4個
塩　　　小さじ１/２
砂糖　　小さじ１/４

作り方

①トマトは洗ってくし切りにする。
②卵を割って溶きほぐし、塩を入れてよく混ぜ合わせます。
③フライパンに油を熱し、トマトを入れて炒めます。
④トマトが少しだけクタッとしたら卵を流しいれ、砂糖を入れます。
⑤卵が固まりかけてきたらぐるっと大きく回して卵の塊をいくつか作る様に混ぜます。
⑥半熟のところが多少残っている状態で、お皿に盛り付けます。

まとめ

以前の黄金比率の作り方は、トマトの方が卵よりも多いのですが
今回のレシピでは卵を楽しむのがメインなので、トマトは控えめにし、
卵をたくさん使っています。トマトが少ない分、水分もあまり出ません。

半熟部分が残っていても余熱で火が通ってちょうど良い半熟状態に仕上がります。

香港の朝ごはんの定番！マカロニスープをおうちで再現！

こんにちは、ヒナタです。

最近のブログ記事はすっかりレシピが多くなってきました。

さて、今回はチャーチャンテンで食べる香港の朝ご飯（港式早餐）の定番、
マカロニスープをご紹介します。

私が香港で最初これを食べた時は、あまりの薄味に驚きましたが、
慣れれば何ともやさしい味で、おかゆと同じくらい朝にぴったりのメニューです。

定番のセットメニューでレシピをご紹介します。

材料(一人分）

＜マカロニスープ＞
・マカロニ　　　　　　　100g　(香港では「通粉」という細長い形状が一般的)
・鶏ガラスープの素　小さじ２　(無添加のものがおすすめ）
・水　　　　　　　　　　　400ｃｃ
・塩　　　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　　　少々

＜つけあわせ＞
・卵　　　　　　　　　　　お好みの量
・ソーセージ　　　　　　お好みの量
・塩　　　　　　　　　　　少々

＜飲み物＞
・ミルクティ、ホットレモン、レモンティー、コーヒーなど

作り方＜マカロニスープ＞

①お湯をたっぷりわかし、マカロニを袋の表示通りゆでます。
②別の鍋に、鶏ガラスープの素、水を加え、沸騰させます。
③①をザルに取り、②に入れて好みの硬さまで再度茹でます。(香港のはかなり柔らかいです)
④塩、こしょうをして味を調え、平たいお皿に盛りつけます。

作り方＜つけあわせ＞

＜目玉焼き＆ソーセージ＞
　
①油をひいたフライパンに卵をそっと割り入れ、大さじ1の水をいれ蓋をして弱火で、
　　黄身が好みの硬さになるまで火を通します。
　　
②ソーセージも同じフライパンで、卵の横に好きな本数を入れ、時々転がして焼きます。

③塩少々をふりかけてお皿にもりつけます。


＜火腿奄列＞
また、香港では目玉焼きよりもオムレツの方が人気がありますので作り方をご紹介します。

①ハムを8mmほどに細長く切る。
②卵2個に牛乳大さじ１と塩少々を入れてかき混ぜる。
③弱めの中火に熱したフライパンにバター大さじ１を入れて溶かし、②を流し入れる。
④半熟になったら、中央に①を置く。
⑤卵が固まりかけてきたら卵を半分に折り畳み、ハムを卵で挟んだ状態にする。
⑥お皿に盛りつけて完成。

小さめのフライパンで作ると卵に厚みができて良いです。

作り方＜飲み物＞

＜ミルクティ＞
香港式のミルクティはブレンドした茶葉にエバミルクを加えたもので、家で完全に再現するのは
少々難しいので、市販されているリプトンのミルクティのパウダーをお湯で溶かして代用すると
香港風を味わえます。

＜ホットレモン＞
レモンの輪切り3-4枚にお湯を注ぐだけです。

＜レモンティ＞
ティーバッグの紅茶をいれ、レモンの輪切りを3-4枚入れると香港風です。

＜鴛鴦茶・インヨンティー＞
ミルクティ同様、家で作るのは難しいので市販されているリプトンのインヨンティーのパウダーを
お湯で溶かして代用することをおすすめします。

＜コーヒー＞
コーヒー派の方は、お好きなコーヒーを入れても。
※ちなみに私はコーヒーが飲めないので香港のチャーチャンテンで飲むコーヒーが
どういう味なのか知りません。

その他＜パンなど＞

香港の朝ご飯セットだと、耳なし食パンをトーストしたもの、あるいは四角いテーブルパン、
それにバターがついてきます。お好みのパンを用意してください。


いかがでしたか。マカロニスープの香港式朝ご飯セット、是非作ってみてくださいね。

お家で北欧気分！IKEAのおすすめ調味料3選

こんにちは、ヒナタです。

IKEAのレストランで出される料理は、IKEAの食品売り場で買えるものばかりです。

食べてみて美味しかったら、後で買って帰れるのがうれしいですよね。
試食販売の延長、これもIKEA側の販売戦略なのかもしれませんが、
消費者としても食事をしながら味見ができて、うれしいシステムです。

今回はおすすめのIKEA調味料を３つご紹介します。

SJÖRAPPORT・海藻醤・Black Seaweed Pearls

中国語では「海藻醤」、英語では「Black　Seaweed Pearls」と書いてありますが
海藻ソースというよりは、イミテーションのキャビアです。

こちらは黒ですが、赤もあってそちらはイミテーションのトビ子のようです。

IKEAレストランで提供されるようにサーモンのグリルにちょっと添えたり、
サンドイッチやクラッカーにトッピングしても合います。

イミテーションだと分かっていても、ちょっと豪華な気分が味わえます。

三文魚汁・SÅS SENAP & DILL Sauce・サーモンソース

こちらはサーモンソースです。

スモークサーモンに合うソースで、IKEAレストランでもスモークサーモンのサラダに添えて提供されています。サーモンソースというだけあってサーモンに合うのはもちろんのこと、カニ、エビ、ハム、などま冷製料理によく合います。もちろんそのままサラダにドレッシングとして和えても美味しく食べられます。

味は辛くて、酸っぱくて、ほんのり甘い、色々な味が一緒になったソースです。

有機紅果醬・SYLT LINGON・リンゴンベリージャム

これを買わずに帰れない、イケアのミートボールには欠かせない
リンゴンベリージャムです。

肉料理に甘いジャムの組み合わせは最初こそ珍しいかもしれませんが、
一度食べればやみつきになります。

ステーキなどの肉料理にも合いますし、ジャムなのでパンやヨーグルトにも合います。
思ったより甘くなく、たくさん食べられます。

いかがでしたか、次にIKEAへ行く時はぜひ参考にしてみてくださいね。


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李錦記で本格中華の味を再現、魚香茄子の素

こんにちは、ヒナタです。

日本でも有名な李錦記のマーボーナスの素をご紹介します。

マーボーナスは中国語では「魚香茄子」と言います。
魚は入っていませんが、調味料で魚の風味を作り出すのでこの名前がついています。
（今まで食べた中国の「魚香茄子」で魚の味がしたことはありませんが、風味ですので）

それではご紹介しましょう。

李錦記のレトルトシリーズは便利

日本でも李錦記のオイスタソースなど、調味料が市販されていますが、
香港のスーパーでは他にも色んな調味料が買えます。

チャーシューの素、万能ニンニク、カレーソース、蝦ペーストなどなど・・

香港で外食しても、なかなか家で同じような料理は作れませんよね。
いざ挑戦と思って中華調味料を揃えたところで、
そんなにしょっちゅう使わないような調味料は余らせても困ります。

という時に便利なのが李錦記のレトルトシリーズです。
一回分がパックされており、具材は自分で揃えなければならないものの、
調味料を混ぜればあっという間に香港の味になります。

お土産にも人気です。

使い方は簡単

「魚香茄子」のパックの裏には英語と中国語で作り方が載っています。

・茄子2本を食べやすい大きさにカットする。
・豚ひき肉90gをサラダ油で炒める。
・肉の色が変わったら「魚香茄子の素」と茄子を入れて汁けが無くなるまで炒めます。

以上、とても簡単です。

他にもおすすめ

「魚香茄子」と並んでおススメなのが「麻婆豆腐」の素です。

豆腐1丁とひき肉90gがあればチャチャっとできるので、便利です。

麻婆豆腐は花椒の辛さが効いていて、四川料理屋で食べられるあの味が再現できます。
辛さで言うと魚香茄子の方が食べやすいですが、
日本の「マーボーナスの素」で作るよりはやはり辛くて本格的です。

どちらもご飯にかけて丼にすればいくらでも白米が食べられますので
是非試してみてくださいね。


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＜黄金比率＞卵とトマトの炒め物のレシピ

こんにちは、ヒナタです。

今日は中華料理の定番「卵とトマトの炒め物」のレシピを紹介します。

簡単そうに見えて、なかなか味が決まらないこの料理、
色々なレシピを見つけては試し、試行錯誤の末にこの黄金比率に辿り着きました。

我が家の定番です。

そもそも「卵とトマトの炒め物」とは？

私が初めてこの料理の名前を聞いたのは大学一年の中国語の授業でした。

テキストの食堂で注文するシーンで、
「主食はマントウを下さい」
「おかずは卵とトマトの炒め物」
という例文があり、「は？」と思った記憶があります。

「マントウ」は肉まんの具が入っていない状態のもので北京など中国では主食です。

「トマトと卵の炒め物」は中国語では「西紅柿炒蛋」と書きます。
トマトなんて、冷やしたものをスライスして食べるものなのに、
炒めたら種の部分が飛び出してグジュグジュになりそう・・と思いました。

大学3年の時に北京に留学し、学生食堂で実際に初めて食べてみたら
想像をはるかに超える美味しさでした。

材料

さて、それでは材料です。

・卵　　　3個
・トマト　３個
・酒　　　大さじ１
・塩　　　小さじ1/2
・サラダ油　適量

以上です、卵とトマトさえあればパパっとできます。

鶏ガラスープ、こしょう、ケチャップを入れたレシピなんかもありますが
味が複雑になりすぎてしまい、トマトと卵のやさしい味が活かせないので
味付けは塩のみがベストです。

良い素材を使うに越したことはないので
トマトはなるべく完熟、卵はうちは日本産を使っています。

作り方

とても簡単です。

①トマトをくし切りにします。
②サラダ油をひいたフライパンに①を入れて中火で炒めます。水分が出てきます。
③水分が飛んで少し煮詰まったような感じになったら、酒大さじ１を入れます。
④溶きほぐした卵に塩を入れ、塩が固まらないようによく混ぜます。
⑤③に④を流しいれ、しばらく火を通します。
⑥半分くらい火が通ったら、大きくかき混ぜてそのままお皿へ。

⑥の時にかき混ぜすぎると卵がポロポロになってしまうので、
大きな卵の塊をいくつか作る感じです。多少は半熟の部分もあった方が美味しいです。

まとめ

中華料理の定番、中国本土だけでなく、香港でも一般的に家庭で食べられている
「トマトと卵の炒め物」を紹介しました。

なぜか日本の中華料理の定番にはなっていないのですよね。
日本のトマトは炒めなくても生のままで美味しく食べられますが、
ご飯にすごく合うので、是非一度試してみてくださいね。



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コチュジャンの大量消費に！鶏もものコチュジャン炒め

こんにちは、ヒナタです。

世界中の食材がスーパーで手軽に買える香港、
最近は、日本でもわりと都会の方ならカルディなど輸入食材店がありますよね。

同じ買えるにしても、香港はなんといっても安い！
お酒やたばこなど特別なものを除いて、香港は関税無しですからね。

日本のビールだって、香港なら日本国内より安く買えてしまう関税マジックです。

さて私は先日、韓国食材店でコチュジャンを購入したのですが、
この辛い味噌がなかなか使い切れないのでレシピを考えました。

コチュジャンの大量消費にぴったり、ご飯にもビールにも合う絶品おかずです。

材料

 

鶏もも肉　500～600g

 

(A:下ごしらえ用)

・酒　　　　　大さじ１

・砂糖　　 　小さじ１

・塩　　　  　小さじ1/4

・こしょう     少々

 

片栗粉　　　大さじ３

サラダ油　　適量

 

(B：つけだれ）

・コチュジャン　大さじ２

・砂糖　　　　　  小さじ2

・しょうゆ　　　　小さじ２

・酒　　　　　　　 小さじ１

・おろしにんにく　小さじ１

 

白ごま　　　　　適量

作り方

①鶏もも肉を適当な大きさに切ります。

②ボールに合わせたAに①を入れてもみ込みます。しばらく漬けておきます。

③容器にBを合わせておきます。
　※コチュジャンの色がうつるのでプラスチック容器や計量器具はおすすめしません。

④30分ほど漬けた②に片栗粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンに並べます。

⑤フライパンに蓋をして、焦げ目がつくまで両面こんがりと焼きます。

⑥中にしっかり火が通ったら③を入れて全体にからめ、お皿にのせて白ごまをふります。

完成！

コチュジャンを大さじ２も入れたわりに辛すぎず、適度な甘辛さでまた食べたくなる味です。
是非お試しください！

お家で香港の味！XO醤のおすすめレシピ

こんにちは、ヒナタです。

香港のお土産で定番のXO醤ですが、もらったものの使い方が分からず戸棚に眠っていませんか。
今日はXO醤の紹介と、美味しいおすすめレシピをご紹介します。

XO醤とは？

XO醤の主な原料はホタテの貝柱の干物、干しエビ、唐辛子、金華ハム、ニンニク、生姜、油です。
金華ハムとは、世界の三大ハムの一つに挙げられる高級食材です。

XO醤の名前の由来は、ブランデーの最高等級を表すX.O.(Xtra Old)から来ており、実際にはブランデーは入っていません。最高級と言うイメージを表すためにXO醤と名付けられました。

かつて香港出身の周富徳シェフが日本のテレビ番組などでXO醤を紹介したのをきっかけに日本でも知られるようになりました。

どんなXO醤があるの？

日本のスーパーでも中華調味料のコーナーで購入することができます。

香港でもどこのスーパーでも購入することができますが、大量生産で市販されているものの他、ホテルのレストランが自家製XO醤を販売していたりします。

有名なものをいくつかご紹介します。

＜スーパーで買えるXO醤＞

・李錦記「海鮮XO醤」
・李錦記「ＸＯ海皇醤」　※小瓶で少量、「海鮮XO醤」より高級感があります。
・八珍「XO醤」

＜XO醤が買えるホテルの中華レストラン＞

・ペニンシュラホテル「嘉麟楼」
・フォーシーズンズホテル「「龍景軒」
・ルネッサンス・ハーバービューホテル「満福樓」
・コンラッドホテル「[金葉庭」
・インターコンチネンタルホテル「欣圖軒」
・マルコポーロ香港ホテル「夜上海」　※「特製XO豆板醤」という名前で売られています。

ホテルなどで買える高級なものは、具が大きめのものもありそのまま食べても美味しいです。
それでは、おすすめのレシピをご紹介しましょう。

XO醤の海鮮炒め

・材料・

蝦　大6尾
ホタテ　大3個
ブロッコリー　1/3個
エリンギ　1本
赤パプリカ　1/2個
黄パプリカ　1/2個

・合わせ調味料・

XO醤　大１
チキンパウダー(鶏ガラスープの素)　小さじ1　
水　大さじ3
酒　大1
砂糖　小1/2
こしょう　少々

・仕上げ用・

片栗粉　大1
水　大1

・作り方・

①エビは背ワタを取り、ホタテは横半分にスライスする。
②エリンギ、パプリカは乱切りにする。
③ブロッコリーは乱切りしたあと下茹でする。
④油をひいたフライパンに蝦とホタテを入れて炒め、いったん皿に取り出す。
⑤油をひいたフライパンにブロッコリー、エリンギ、パプリカを入れて炒め、④を戻し入れる。
⑥合わせ調味料を加え、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。

炒めながら水っぽく感じるかもしれませんが、最後にとろみをつけたらちょうど良くなります。

XO醤と鶏肉の炒飯

・材料・

ご飯　茶碗2杯分(350g)
鶏肉　120g
卵　２個
刻み葱　大1

・調味料・

XO醤　大1　(辛さの好みで大1～3に調整可能ですがまずは大1で)
塩　小1/2

・作り方・

①鶏肉を1㎝角に切ります。
②油をひいたフライパンに①の鶏肉を入れて炒めます。
③さらに溶き卵を入れて卵に火を通します。
④つづいてご飯と調味料を入れて炒め、最後に刻み葱を入れて合わせます。

卵だけ先に炒めて別のお皿にとっておき、④でフライパン戻して合わせると
卵のかたまりが大きくできます。お好みでお試し下さい。

XO醤は麺に入れたり、ご飯にかけたりしても美味しく食べられます。
是非、試してみてくださいね。

にじいろジーン 生姜とパイナップルの鶏肉炒め

こんにちは、ヒナタです。

先週土曜の「にじいろジーン」で香港の家庭が紹介されていましたね。
取材されていた香港人のご一家は一般的な家庭よりは、わりと裕福な家庭のように見えました。
香港のお宅を訪問する番組ですが、どの家庭を訪問するかによって全くイメージが変わると思います。

以前もセレブなお宅を訪問していた番組を見て、日本にいる私の友人知人が私もそういう生活をしているのかと誤解をしていました。逆に、ものすごく狭い公営住宅のお宅を訪問した場合も変な心配をされます。

さて、今回のお宅訪問ではジーンちゃんに香港の家庭料理をご馳走していましたね。
お父さんの作り方をもとに作りやすい「生姜とパイナップルの鶏肉炒め」のレシピをご紹介します。

材料

鶏肉(もも肉）　１枚
パイナップル　１缶（生の場合は250g)
玉ねぎ　　　　　１個（くし切り）
生姜　　　　　　１節(薄切り）
細ねぎ　　　　　1本（3㎝くらいに切る）
カシューナッツ　1/2カップ
パクチー　　　　適量（なくてもよい）

下ごしらえ

鶏もも肉は一口大のぶつ切りにする。（お父さんは青椒肉絲のように細長く切っていました。）
ボウルにいれて、以下の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
・醤油　大さじ１
・砂糖　小さじ1/2
・塩　　 小さじ1/2
・ゴマ油　小さじ１
・片栗粉　大さじ１

作り方

①鶏肉を熱したフライパンで両面ともこんがりと焼く。
②玉ねぎ、生姜を加えてさらに炒める。
③汁を切ったパイナップル（生の場合は火を通しておく）を入れて蓋をする。
④玉ねぎがしんなりして鶏肉に火が通ったらネギとカシューナッツを入れて軽く炒める。
⑤お皿に盛り、お好みでパクチーを散らす。

お味の方は・・

広東料理はあっさりした味付けなので、これもさっぱりしたおかずです。
食欲がない時にぴったりだと思います。

果物を入れたおかず

ちなみに皆さんは果物が入ったおかずは好きでしょうか。和食にはあまりおかずの材料として果物が出てくることはありませんよね。

昔から酢豚のパイナップルは異色の存在でした。好きか嫌いかと言えばパイナップルだけで食べた方が美味しいのにと思っていました。ハワイアンピザとか、メロンに生ハムとか、サンドイッチのフルーツサンドもそんなに好きではありませんでした。

しかし香港にいるとどうしても果物入りのおかずに遭遇する機会が多く、今では慣れました。
広東料理に限らず、香港にいると東南アジア料理など色々な国の料理を気軽に楽しめます。

私が好きになった果物入りのおかずの例です。
・タイ料理のポメロサラダ（ポメロは大きなグレープフルーツのような柑橘系の果物です）
・タイ料理のパイナップル炒飯
・IKEAのミートボールに付けるリンゴンベリージャム

肉料理のメニューにライチやイチゴや桃なんかが書いてあると一体どんな料理なんだろうと想像がつきませんが、だいたいは普通に野菜などと同じように軽く炒められて出てきます。火を通した果物はフレッシュさは欠けるものの、甘さが増して意外と美味しいんですよ。

是非とも試してみて欲しいと思います。